Kurban Bayramı’nda sofraların vazgeçilmezi olan et, yanlış tüketildiğinde sağlık sorunlarına yol açabiliyor. KTO Karatay Üniversitesi Beslenme ve Diyetetik Bölüm Başkanı Prof. Dr. Nurhan Ünüsan, yeni kesilen etin hemen tüketilmemesi gerektiği konusunda uyarıyor. Özellikle kalp-damar hastalığı, hipertansiyon, reflü ve gastrit gibi rahatsızlıkları olan bireylerin bu konuda daha dikkatli olması gerektiğini vurguluyor.
Et Neden Hemen Tüketilmemeli?
Kesim sonrası ette başlayan “rigor mortis” (ölüm sertliği) süreci, kas liflerinin sertleşmesine ve sindirimin zorlaşmasına neden oluyor. Prof. Dr. Ünüsan, bu biyokimyasal değişimin etin hem lezzetini hem de sindirilebilirliğini olumsuz etkilediğini belirtiyor. Bu nedenle, özellikle mide hassasiyeti olan kişilerde şişkinlik, hazımsızlık ve reflü şikayetlerinin artabileceğini ifade ediyor.
Doğru Dinlendirme ve Saklama Yöntemleri
Kurban etinin buzdolabında 12 ila 24 saat dinlendirilmesi gerektiğini söyleyen Ünüsan, bu sürecin pişirme kalitesini artırdığını ve sindirim yükünü azalttığını belirtiyor. Dinlendirme işleminin oda sıcaklığında değil, 0-4 derece arasında yapılması gerektiğini vurguluyor. Etler büyük parçalar halinde üst üste sıkıştırılmamalı, temiz kaplara ayrıldıktan sonra soğutulmalı. Uzun süre saklanacak etler ise porsiyonlar halinde dondurulmalı.
- Etin ilk sıcaklığı geçtikten sonra buzdolabına konulmalı.
- Büyük parçalar halinde değil, porsiyonluk olarak ayrılmalı.
- Dondurulacak etler hava almayacak şekilde paketlenmeli.
Sağlıklı Pişirme İçin Altın Tavsiyeler
Pişirme yöntemleri de sağlıklı beslenmede kritik rol oynuyor. Prof. Dr. Ünüsan, haşlama, sebzeli tencere yemekleri ve doğru uygulanan ızgara yöntemlerini öneriyor. Özellikle yaşlılar, çocuklar ve mide hassasiyeti olanlar için haşlama en uygun yöntem. Kalp-damar ve hipertansiyon hastaları yağlı ve tuzlu etten kaçınmalı. Et kendi yağıyla ve kısık ateşte pişirilmeli, iç yağı veya tereyağı eklenmemeli. Izgarada et doğrudan aleve maruz bırakılmamalı, kömür köz haline geldikten sonra pişirme yapılmalı. Kömürleşmiş ve yanmış kısımlar kesinlikle tüketilmemeli.
“Etin dışı yanıp içi çiğ kalmamalı. Kömürleşmiş kısımlar kanserojen madde içerebilir.”
Bayram Sofralarında Denge Önemli
Kurban etinin kaliteli protein, demir, çinko ve B vitaminleri açısından zengin olduğunu hatırlatan Ünüsan, “Önemli olan eti tamamen kısıtlamak değil, doğru zamanda, doğru yöntemlerle ve ölçülü şekilde tüketmektir” diyor. Etin yanında sebze, salata, yoğurt ve tam tahıllı ürünlere yer verilmesini, aşırı tuzlu ve yağlı öğünlerden kaçınılmasını öneriyor. Sağlıklı bir bayram için porsiyon kontrolü ve pişirme yöntemlerine dikkat edilmesi gerektiğini vurguluyor.
Kaynak: Beyaz Haber Ajansı