Ayvalık’ın 70 Yıllık Lezzet Ustaları: Esnaflık Geleneği ve Gelecek Kaygısı

Geçtiğimiz Cuma günü kapılarını açan ve onlarca yerel firmanın katılımıyla büyük ilgi gören Ayvalık GastroFest, son gününde unutulmaz bir panele ev sahipliği yaptı. Yarım yüzyılı aşkın süredir Ayvalık’ta esnaflık yapan yerel lezzet ustaları, bir araya gelerek hem meslek sırlarını paylaştı hem de geleceğe dair endişelerini dile getirdi.

Panelde Buluşan Lezzet Ustaları

Moderatörlüğünü Aylin Öney Tan’ın üstlendiği panele; Altınova Ege Lokantası’nın ikinci kuşak temsilcisi Mustafa Karabulut, Şeytan’ın Kahvesi’nin kurucusu Suat Kaçak, Ayvalık İmren Pastanesi temsilcisi İbrahim Kıran ve Aranan Köfteci Esat’ın kurucusu Esat Özağra katıldı. Her biri kendi hikâyesiyle katılımcıları etkileyen isimler, GastroFest’e damga vuran konuşmalar yaptı.

Esat Özağra: 70 Yıllık Köfte Ustası

Panelin en dikkat çeken isimlerinden biri olan Esat Özağra, henüz 7 yaşındayken babasının yanında okul çıkışlarında çalışmaya başlayarak köftecilik mesleğine adım attığını anlattı. 77 yaşında olmasına rağmen işinin başından bir dakika bile ayrılmadığını vurgulayan Özağra, mesleğine olan bağlılığını şu sözlerle ifade etti: “Yaklaşık 70 yıldır kasaptan titizlikle seçtiğim etlerden kıyma yaptırıyor, köfteyi kendi ellerimle yoğuruyorum. Dükkânı benden sonra kızım, damadım ve torunum sürdürecek.”

Çırak Bulamama Sorunu ve Gelecek Kaygısı

Özağra’nın en büyük endişesi ise yeni ustalar yetiştirememek oldu.

“Çırak bulamıyoruz, yetiştirecek şefler bulamıyoruz. Herkes çocuğunu okutmak istiyor. Tamam, okutsunlar ama bu meslekleri kim yapacak? Gelecekte bu meslekleri sürdürecek insan bulamayacağız. Herkes çocuğunu yalnızca okutmasın; okutsa bile bir mesleğe yönlendirsin. Bize çıraklar geliyor, başını telefondan kaldırmıyor.”

Bu sözler, salonda büyük yankı uyandırdı.

Şeytan’ın Kahvesi: Kültür Merkezine Dönüşen Mekân

Ayvalık’ın tarihi Palabahçe semtinde, Mustafa Kemal Atatürk’ün 1934 yılında kente geldiği 13 Nisan Caddesi’nde bulunan Şeytan’ın Kahvesi’nin kurucusu Suat Kaçak, işletmelerinin yıllardır film ve dizi çekimlerine ev sahipliği yaptığını söyledi. Artık “Şeytan Kültür Merkezi” olarak anılmaya başlandığını belirten Kaçak, “Oğlum Mustafa Kaçak ve 20 yaşındaki torunum Suat Kaçak ile birlikte bu işletmeyi gelecek kuşaklara taşımayı hedefliyoruz. Kapımıza hiçbir zaman kilit vurulmayacak” dedi.

İmren Pastanesi: 100 Yıllık Lor Kurabiyesi Geleneği

Ayvalık İmren Pastanesi temsilcisi İbrahim Kıran, pastanenin kurucusu olan dayısının 1934 yılında Ayvalık’a gelen Mustafa Kemal Atatürk’e lor kurabiyesi ikram ettiğini, Atatürk’ün de kendisini çağırarak teşekkür ettiğini anlattı. 100 yılı aşkın süredir aynı lezzeti koruyarak coğrafi işaret tescilli lor kurabiyesi üretmeye devam ettiklerini belirten Kıran, “İmren Pastanesi, kuşaktan kuşağa aktarılan bir aile işletmesi olarak varlığını sürdürecek” ifadelerini kullandı.

Ege Lokantası: Altınova’nın İlk Esnaf Lokantası

Baba dedesi Hüseyin Avni Güven tarafından 1942 yılında Altınova’da kurulan esnaf lokantası, ikinci kuşak işletmeci 68 yaşındaki Mustafa Karabulut tarafından iki oğluyla birlikte 45 yıldır yaşatılıyor. Bol kepçe servis edilen yemekleri, zeytinyağlıları ve her gün değişen menüsüyle damaklarda iz bırakan lokanta, Ayvalık’ta ayakta kalmayı başaran sayılı esnaf lokantalarından biri. Karabulut, “Büyük oğlum öğretmen ama işin başında. Küçük oğlum ise lisede mutfak, üniversitede konaklama işletmeciliği okudu. Şimdi üçüncü kuşak olarak devam ediyorlar. Ege Lokantası’nın bacasındaki duman hiçbir zaman eksik olmayacak” diyerek geleneğin devam edeceğinin sinyalini verdi.

Panel, Ayvalık’ın gastronomi mirasının yaşatılması ve gelecek kuşaklara aktarılması konusunda önemli mesajlar verirken, esnafların karşılaştığı çırak bulamama sorunu da gözler önüne serildi. GastroFest, bu tür etkinliklerle yerel lezzetlerin tanıtımına ve sürdürülebilirliğine katkı sağlamaya devam ediyor.

Kaynak: Beyaz Haber Ajansı