Kurban Bayramı yaklaşırken, uzmanlar acemi kasapların neden olduğu yaralanmalara karşı uyarılarda bulunuyor. Üsküdar Üniversitesi öğretim üyeleri, hem kesim güvenliği hem de etin doğru saklanması konusunda kritik tavsiyeler paylaştı. 2022 yılında İstanbul hariç 5 bin 102 kişi kurban kesimi sırasında yaralanırken, bu rakamlar işin ehline bırakılmasının ne kadar önemli olduğunu gözler önüne seriyor.
Kesim Alanları Önceden Planlanmalı
İş Sağlığı ve Güvenliği Bölüm Başkanı Dr. Öğr. Üyesi Rüştü Uçan, kesim yerlerinin bayram öncesinde belirlenmesi gerektiğini vurguluyor. “Kesim yapılacak alanlar standartlara uygun olmalı ve yetkilendirilmeli. İl ve ilçelerdeki mevcut kesimhaneler bayram süresince hizmet vermeli. Kesimhane bulunmayan bölgelerde mobil kesim üniteleri oluşturulmalı” diyen Uçan, çevre temizliği için de önlem alınması gerektiğinin altını çiziyor.
Kurbanlık Seçiminde Veteriner Kontrolü Şart
Dr. Öğr. Üyesi Rüştü Uçan, kurbanlık alırken veteriner kontrolünden geçmiş hayvanların tercih edilmesi gerektiğini belirtiyor. Kulak küpelerindeki kontrol işaretleri, hayvanın sağlıklı olduğunu gösteriyor. “Belediyelerin belirlediği alanlarda kesim yapın; hijyen kurallarına azami özen gösterilir” diyen Uçan, kesim sırasında ve sonrasında hijyenin ihmal edilmemesi gerektiğini ekliyor.
Kurban derisinin doğru saklanması da ekonomiye katkı sağlıyor. Uçan, derinin yaralanmadan çıkarılması ve kaya tuzuyla ovularak muhafaza edilmesi gerektiğini ifade ediyor. Bu işlemin de uzman kişilerce yapılması, hem ekonomik hem de güvenlik açısından faydalı olacaktır.
Uzman Kasap Kullanımı Kaza Riskini Azaltıyor
Dr. Öğr. Üyesi Rüştü Uçan, iş güvenliğinin temel prensiplerinden birinin işi ehline yaptırmak olduğunu hatırlatıyor. Özellikle büyükbaş hayvan kesimlerinin mutlaka kasaplar tarafından yapılması gerektiğini vurgulayan Uçan, “Kesici aletler keskin ve temiz olmalı, her yıl bilenmeli. El kesilmelerine karşı çelik örgülü kasap eldiveni kullanılmalı; bu eldiven bıçak kullanılan ele değil, diğer ele takılmalı” diyor. Acemi bir kasap kesim yapacaksa, çevresindekilerle arasında en az 1 metre mesafe bırakılması gerektiğini de ekliyor.
Aletlerin Keskinliği ve Hijyeni Dengeli Olmalı
Kesimde kullanılan bıçakların hijyenine dikkat çeken Uçan, “Bıçaklar antiseptikle yıkanmalı, en azından alkol veya kolonya ile silinmeli. Aletler ne aşırı keskin ne de fazla kör olmalı; çok keskin olduğunda yaralanmalar daha ağır olur, kör olduğunda ise hayvan eziyet çeker” şeklinde konuşuyor. Uzuv yaralanmalarında kurban kanı ve bağırsaklarının güvenli bir şekilde bertaraf edilmesi gerektiğini de hatırlatıyor.
Et Saklamada Plastik Tehlikesi
Kimya Yüksek Mühendisi ve Kalite Baş Denetçisi Öğr. Gör. Mustafa Cüneyt Gezen, kurban etlerinin saklanmasında plastik kapların kullanılmaması gerektiğini belirtiyor. Plastiklerdeki kimyasalların sıcaklık etkisiyle gıdaya geçtiğini ifade eden Gezen, “Bu maddeler vücutta östrojen benzeri etki gösterir; erkeklerde ve kadınlarda kısırlığa, kadınlarda göğüs kanserine ve nöropsikolojik rahatsızlıklara yol açabilir” uyarısında bulunuyor.
Gezen, kurban etlerinin sıcakken plastik poşetlere konulmaması gerektiğini vurguluyor. “Etler en az 2 saat soğumaya bırakılmalı, ardından sızıntı yapmayan kalın poşetlerle taşınmalı. Tepsiler yardımıyla taşımak daha sağlıklı” diyen Gezen, bu basit önlemlerle sağlık risklerinin azaltılabileceğini söylüyor.
Uzmanlar, kurban kesimi ve et saklama sürecinde profesyonel yardım almanın ve hijyen kurallarına uymanın, bayramın huzur içinde geçmesi için kritik olduğunu belirtiyor.
Kaynak: Beyaz Haber Ajansı