Kurban Bayramı, kırmızı et ve tatlı tüketiminin zirve yaptığı, beslenme alışkanlıklarının kısa süreliğine değiştiği özel bir dönem. Anadolu Sağlık Merkezi Hastanesi’nden Beslenme ve Diyet Uzmanı Tuba Örnek, bu süreçte ölçülü beslenmenin kritik önem taşıdığını vurguluyor. Örnek, artan et tüketiminin sindirim sistemini zorlayabileceğini belirterek, porsiyon kontrolü ve öğün planlamasının ihmal edilmemesi gerektiğini söylüyor.
Kırmızı etin faydaları ve tüketim sınırı
Kırmızı et; protein, demir, çinko, selenyum ile B1, B6, B12 ve D vitamini bakımından zengin, vücut için değerli bir besin kaynağı. Ancak tüm bu faydalarına rağmen tüketimde ölçünün önemli olduğunu belirten Örnek, sağlık problemi olmayan bireylerin günlük kırmızı et tüketiminin 150-200 gramı geçmemesi gerektiğini ifade ediyor. Bunun nedeni, etin kolesterol ve doymuş yağ içeriğinin yüksek olması.
Örnek, etin hazırlanma ve tüketim biçiminin de en az miktarı kadar belirleyici olduğuna dikkat çekiyor. Yeni kesilen etlerin dinlendirilmeden tüketilmesinin, özellikle kahvaltıda tercih edilmesinin sindirim açısından uygun olmadığını vurguluyor. Ayrıca etin sebzelerle birlikte tüketilmesinin demir, çinko ve magnezyum emilimini desteklediğini belirten Örnek, dengeli bir öğün için tabağın yarısının sebze veya salata, diğer yarısının ise et ve tahıl grubundan oluşturulmasını öneriyor.
Dinlendirilmeyen et hazımsızlığa yol açabilir
Etin kesimin hemen ardından pişirilip tüketilmesinin sindirim sistemi üzerinde olumsuz etkiler yaratabileceğini vurgulayan Örnek, bu şekilde tüketilen etin hazımsızlık, şişkinlik, ishal ya da kabızlık gibi sorunlara yol açabileceği uyarısında bulunuyor. Etin daha yumuşak, lezzetli ve sindirimi kolay hale gelmesi için güneş ışığı almayan serin bir ortamda (7-15°C) 3-4 saat dinlendirilmesi gerektiğini belirtiyor. Ardından 4°C‘de buzdolabında yaklaşık 24 saat muhafaza edilerek ideal kıvama ulaşması sağlanıyor. Ayrıca pişirme aşamasında kuyruk yağı gibi ilave yağlar kullanmaktan kaçınılması gerektiğini ekliyor.
Bayram için sağlıklı tarifler
Beslenme ve Diyet Uzmanı Tuba Örnek, Kurban Bayramı için iki sağlıklı tarif paylaştı. İlki kavurma: Kuşbaşı doğranmış etleri tencereye alırken başlangıçta tuz ve baharat eklenmemesi öneriliyor. Önce ilave yağ eklemeden, kendi yağında birkaç dakika kavurup ardından kısık ateşte kendi suyuyla yavaş yavaş pişirmeye bırakın. Pişmeye yakın az miktarda tuz ekleyip servis öncesinde kekik ilave edebilirsiniz.
İkinci tarif ise sağlıklı bir tatlı: Önceden dilimlenip dondurulmuş olgun muzları rondodan geçirerek kremsi bir kıvam elde edin. Bu doğal dondurmanın üzerine kakao veya fıstık ezmesi ekleyerek lezzetini artırabilir, servis ederken meyve ve ceviz parçalarıyla süsleyebilirsiniz.
Bayram boyunca sağlıklı beslenme alışkanlıklarını korumak, sindirim sorunlarını önlemek ve etin faydalarından en iyi şekilde yararlanmak için bu önerilere dikkat etmek büyük önem taşıyor.
Kaynak: Beyaz Haber Ajansı