Türkiye İstatistik Kurumu (TÜİK)‘in 2026 Mart ayına ilişkin yayımladığı verilere göre, süt ve süt ürünleri sektöründe dikkat çekici bir canlanma yaşandı. Özellikle ayran ve kefir üretiminde yüzde 19,2 gibi çift haneli bir artış kaydedilirken, yoğurt ve içme sütü üretiminde de sırasıyla yüzde 9,6 ve yüzde 10,5 oranında yükseliş görüldü. Bu veriler, tüketici talebindeki değişimi ve sektörün uyum kabiliyetini gözler önüne seriyor.
İnek Sütü Toplamada Düşüş, Ürün Çeşitliliğinde Artış
Mart ayında ticari süt işletmeleri tarafından toplanan inek sütü miktarı, geçen yılın aynı dönemine kıyasla yüzde 0,8 azalarak 1 milyon 7 bin 179 ton oldu. Ocak-Mart dönemi genelinde ise bu düşüş yüzde 0,5 seviyesinde gerçekleşti. Ancak süt toplamadaki bu sınırlı gerilemeye rağmen, işlenmiş süt ürünlerindeki üretim artışı dikkat çekiyor. Uzmanlar, bu durumun stok kullanımı veya üretim verimliliğindeki iyileşmeden kaynaklanabileceğini belirtiyor.
Yılın ilk üç ayına bakıldığında da benzer bir tablo ortaya çıkıyor. Ocak-Mart 2026 döneminde ayran ve kefir üretimi yüzde 10,8, yoğurt üretimi yüzde 10,3, içme sütü üretimi yüzde 6,4 ve inek peyniri üretimi yüzde 2,7 oranında arttı. Buna karşılık, tereyağı ve sadeyağ üretiminde aynı dönemde yüzde 0,2lik hafif bir düşüş yaşandı.
Aylık Bazda Sıçrama: Süt Toplama ve İçme Sütünde Yükseliş
Veriler, aylık bazda da önemli bir ivmelenmeye işaret ediyor. Şubat ayında 888 bin 262 ton olan toplanan inek sütü miktarı, martta yüzde 13,4 artarak 1 milyon 7 bin 179 tona çıktı. Aynı dönemde içme sütü üretimi ise bir önceki aya göre yüzde 19 sıçrayarak 164 bin 354 ton olarak kaydedildi. Bu artışlar, mevsimsel etkiler ve artan taleple ilişkilendiriliyor.
Sektör Temsilcilerinden Değerlendirmeler
Sektör yetkilileri, özellikle ayran ve kefir gibi fermente ürünlere olan talebin son yıllarda sağlıklı beslenme trendleriyle paralel olarak arttığını vurguluyor. Bir üretici temsilcisi, “Tüketici artık probiyotik içerikli ürünlere daha fazla yöneliyor. Bu da üretim rakamlarına doğrudan yansıyor” dedi. Öte yandan, tereyağı üretimindeki düşüşün bitkisel yağ bazlı alternatiflerin yaygınlaşmasından kaynaklanabileceği ifade ediliyor.
Verilerin Işığında Gelecek Beklentileri
Mart ayı verileri, süt sektörünün dönüşümünü ve tüketici tercihlerindeki değişimi net bir şekilde ortaya koyuyor. Uzmanlar, önümüzdeki dönemde de yoğurt, ayran ve kefir gibi katma değerli ürünlerdeki büyümenin sürmesini beklerken, tereyağı üretimindeki daralmanın devam edebileceğini öngörüyor. Ayrıca, süt toplama miktarındaki yıllık düşüşe rağmen aylık bazdaki güçlü toparlanma, sektörün esnekliğini ve adaptasyon yeteneğini gösteriyor.
Kaynak: PİHA