Kurban Bayramı’nda sofraların vazgeçilmezi olan et tüketimi, uzmanlar tarafından belirli sınırlar içinde tutulması gereken bir konu olarak öne çıkıyor. Üsküdar Üniversitesi Sağlık Bilimleri Fakültesi‘nden Beslenme Uzmanı Öğr. Gör. Kübra Şahin, sağlıklı bir bayram geçirmek için günlük pişmiş et tüketiminin 100-150 gramı aşmaması gerektiğini vurguluyor. Özellikle kalp-damar ve böbrek rahatsızlığı olan bireyler için bu miktarın 70-100 gramla sınırlandırılması öneriliyor.
Doğru Pişirme Yöntemleri Hayati Önem Taşıyor
Şahin, et tüketiminin yoğunlaştığı bu dönemde pişirme tekniklerinin sağlık üzerindeki etkilerine dikkat çekiyor. Haşlama yöntemi, düşük kalorili olması ve sindirimi kolaylaştırması nedeniyle en sağlıklı seçenekler arasında yer alırken, yağın bir kısmının suya geçmesi sayesinde etin yağ oranı da azalıyor. Fırında pişirme ise besin değerini koruması ve ek doymuş yağ kullanılmaması açısından avantajlı. Ancak aşırı yüksek sıcaklıkların besin kaybına ve zararlı bileşiklerin oluşumuna yol açabileceği uyarısında bulunuluyor.
Öte yandan, kavurma ve kızartma gibi yöntemler sindirimi zorlaştırabilir ve kalp-damar hastalıkları riskini artırabilir. Kavurma, yüksek doymuş yağ ve kolesterol içeriği nedeniyle riskli bulunurken, kızartma ise yağ emilimini artırarak kalori ve doymuş yağ miktarını yükseltiyor. Bu nedenle bu yöntemlerden kaçınılması gerektiği belirtiliyor.
Yeni Kesilmiş Et Hemen Tüketilmemeli
Kurban Bayramı’nda sık yapılan hatalardan biri de yeni kesilmiş etin hemen pişirilip tüketilmesi. Şahin, bu durumun ciddi sağlık riskleri taşıdığını ifade ediyor. Kesim sonrası etin kasılıp sertleştiğini, hemen tüketildiğinde çiğneme ve sindirim güçlüğüne yol açtığını belirten uzman, bunun sonucunda şişkinlik, mide ağrısı, hazımsızlık, reflü ve gastrit gibi şikayetlerin artabileceğini söylüyor.
Etin buzdolabında 12-24 saat dinlendirilmesi gerektiğini vurgulayan Şahin, bu süreçte kas liflerinin gevşediğini, etin daha yumuşak ve lezzetli hale geldiğini, aynı zamanda sindirimin kolaylaştığını ve mikrobiyolojik güvenliğin arttığını belirtiyor. Hijyen koşullarına dikkat edilmemesi halinde ise bakteri üremesi için uygun ortam oluşabileceği ve ishal, mide bulantısı gibi gıda zehirlenmelerinin görülebileceği uyarısında bulunuyor.
Etin Yanında Sebze ve Tam Tahıllar Tüketilmeli
Bayramda sadece et tüketimine odaklanmak yerine, yanında tercih edilen besinlerin de önemli olduğunu belirten Şahin, kırmızı etin protein ve yağ açısından zengin olmasına karşın lif, C vitamini ve karbonhidrat bakımından yetersiz olduğunu hatırlatıyor. Bu nedenle sebzelerin sindirim sistemini desteklediğini, bağırsak hareketlerini düzenlediğini ve antioksidan, vitamin, mineral sağladığını ifade ediyor.
Tam tahıllı ürünler de enerji sağlaması, kan şekerini dengelemesi ve lif içeriği sayesinde tokluk hissini uzatması açısından öneriliyor. Ayrıca yoğurt, ayran ve kefir gibi probiyotik içeren fermente süt ürünlerinin sindirimi kolaylaştırdığı, C vitamini kaynaklarının (limonlu salata, domates, yeşil biber, maydanoz, portakal, nar) ise kırmızı etteki demirin emilimini artırdığı belirtiliyor.
Çocuklar ve Yaşlılar İçin Özel Uyarılar
Çocukların et tüketiminde daha hassas davranılması gerektiğini ifade eden Şahin, çocukların yaş ve gelişim durumlarına göre 50-100 gram arasında et tüketmesi gerektiğini, pişirme yöntemi olarak haşlama, fırında veya buharda pişirmenin tercih edilmesi gerektiğini söylüyor. Etin iyi pişmiş olması, küçük parçalara ayrılması ve yanında sebze, yoğurt, tam tahıllarla dengeli bir öğün oluşturulması önem taşıyor.
Yaşlı bireylerde ise kalp-damar ve böbrek sağlığı göz önünde bulundurularak et tüketiminin 70-100 gramla sınırlandırılması, etin yumuşak ve kolay çiğnenebilir şekilde hazırlanması gerekiyor. Kavurma ve kızartmadan kaçınılmalı, tansiyon problemleri nedeniyle aşırı tuz kullanılmamalı. Yaşlılarda mide asidinin azalması nedeniyle sert, yağlı ve yoğun baharatlı etlerin sindirim sorunlarına yol açabileceği uyarısı yapılıyor.
Sonuç olarak, Kurban Bayramı’nda aşırı et tüketiminin kabızlık, hazımsızlık, şişkinlik, mide ağrısı ve kramp gibi sorunlara yol açabileceğini belirten Şahin, porsiyon kontrolü, doğru pişirme yöntemleri ve dengeli beslenme ile sağlıklı bir bayram geçirilebileceğini ifade ediyor.
Kaynak: Beyaz Haber Ajansı